Mallorca

Mallorca está situada en el centro del Mediterráneo occidental y, al igual que sus islas hermanas, es y ha sido la isla deseada no tan sólo por su enclave estratégico, sino también por sus condiciones paisajísticas y climáticas que hacen de ella un auténtico paraíso, lleno de contrastes y belleza. Es la isla más extensa del archipiélago balear y se divide geográficamente en diferentes zonas: la Serra de Tramuntana, el Raiguer, el Pla, Migjorn, Nord y Llevant. Sentarse a la mesa mallorquina significa poder disfrutar con entrantes como los cocarrois, panades, pa amb oli, coca de verdura, coca de pimientos, trempó o embutidos, seguidos de primeros platos como el arròs brut, las sopas mallorquinas, las berenjenas rellenas o el tumbet; para continuar con pescado -escabeche, mero a la mallorquina, lampuga con pimientos- o carne –lomo con col, lechona, escaldums, conejo con cebolla-. Y, de postre, ensaimada, gató, cazuela de requesón, acompañados de un vasito de leche de almendra, palo o hierbas. Los mallorquines han acompañado tradicionalmente todas sus fiestas con un plato o un dulce a propósito para la ocasión. Algunos ejemplos son: botifarrones, longanizas y espinagades por San Antonio; blaiets por San Blai; ensaimada de tallades por Carnaval; bacalao en Cuaresma; panades, crespells y robiols por Pascua; fi deus de vermar y arròs amb salseta en otoño en Binisalem; buñuelos en la festividad de las Vírgenes o de Santa Úrsula, o lechona, leche de almendra y coca de turrón por Navidad.

Menorca

En el extremo oriental del archipiélago balear encontramos Menorca, la isla Reserva de la Biosfera, distinción concedida por la UNESCO gracias al patrimonio natural y cultural menorquín. Está marcada por sus dos núcleos de población más importantes: Mahón y Ciutadella. Uno de los aspectos más interesantes de esta hermosa isla es la profusión de restos arqueológicos que permanecen distribuidos por toda el área dejando constancia de todas y cada una de las civilizaciones que la han poblado, lecciones visuales de la historia de Menorca que es necesario visitar. En cuanto a la cocina, Menorca ha creado iconos en la gastronomía internacional como la caldereta de langosta, el queso mahonés o el gin y es una síntesis de todas las culturas -árabe, catalana, francesa, inglesa- que se establecieron en la isla. Como ejemplos de comida típicamente menorquina cabe destacar entre otros el oliaigua, caldereta de langosta, berenjenas al horno, calamares rellenos... Se elaboran deliciosos dulces tales como los amargos, los crespells, los pastissets.

Ibiza

La isla pitiusa fascina no sólo por su característica arquitectura de paredes encaladas, razón por la que se la denomina la isla blanca, sino también por ser internacionalmente conocida como uno de los lugares más encantadores del planeta, llena de idílicos rincones de naturaleza privilegiada. Esta magnificencia se extiende a la gastronomía ibicenca, marcada por el Mediterráneo y la historia, y con un dulce que supera las expectativas de cualquier paladar: el flaó, un exquisito pastel elaborado con huevos, queso fresco y hierbabuena. En Ibiza, como en el resto de las islas, también se cocinan platos específicos en cada festividad. El Dijous Llarder, día en que empieza el carnaval, se merienda coques amb xinxarrons. Durante estos días el cuerpo se llena de carne, sobre todo de embutidos, para prepararse para el ayuno de la Cuaresma. Y aunque no se pueda comer carne durante la Cuaresma, en Ibiza disfrutan de buenas alternativas como el cuinat (a base de verdura y legumbres) y los pescados. En Pascua se vuelve a comer carne y empieza la época de los flaons. En verano, nada mejor que una ensalada de crostes y, en otoño, secar la fruta, volver a hacer matanzas y cocinar con pebrassos (esclata-sangs en Mallorca y rovellons en Cataluña). Y por Navidad, la salsa, hecha a base de almendras, huevos, caldo de carne, azúcar, especias diversas y miel.

Rutas gastronómicas

Guía rutas gastronómicas, arte y cultura (2,9MB)